quinta-feira, 21 de dezembro de 2017

Que vinho abrir na ceia de Natal?


Como já é tradição aqui no blog, todos os anos faço um pequeno roteiro com sugestões de harmonização de vinho e comida para as festas de fim de ano. Neste fim ano de resolvi fazer diferente. Visitei o Empório TiaDulce, uma casa com quase 40 anos de tradição culinária, que agora está investindo forte também em vinhos, com uma adega muito bem estruturada e serviço de delivery na Região Metropolitana do Recife. Lá experimentei algumas delícias da época e preparei este pequeno guia que você pode seguir em casa, com os pratos mais consumidos nas festividades de Natal e Ano Novo.

Para início de conversa, minha sugestão básica é: não precisa abrir vinhos caros nessas ocasiões (a não ser que você possa ou faça questão). Escolha rótulos de custo mais acessível, que todos possam compartilhar e se confraternizar, sem exageros, é claro! 


Confira as dicas, com sugestões de pratos e vinhos:

UM VINHO SÓ PARA TODA A CEIA:

A dica continua sendo o bom e velho espumante brut. Ele vai combinar com as entradinhas, pratos de peixes ou frutos do mar e também com os alimentos mais gordurosos, por conta de sua acidez. Opte pelos espumantes brancos ou rosés. Só evite com a sobremesa (confira as opções mais adiante).

Pratos:
  • Quiche de bacalhau ou de batata doce com ricota, alho poró e castanhas (R$55/kg)
  • Sanduíche americano - corte horizontal, sem casca e com várias pastas, coberto com queijo cremoso (R$ 75/kg)
  • Bobó de camarão (R$ 75/kg)
  • Arroz de pato (R$ 95/kg)
Espumantes:
  • Cava Jaume Serra/Espanha (R$ 39,90)
  • La Roche Brut/França (R$ 39,90)
  • Rio Sol Brut Rosé/ Brasil (R$ 37,40)
  • Cava Freixenet Cordon Negro Brut/Espanha (R$ 69,00)
  • Raposeira Reserva Brut/Portugal (R$ 87,70)

PERU OU CHESTER:

O prato mais tradicional da noite pede um tinto leve, com pouco tanino, como os elaborados com a uva Pinot Noir ou Gamay, os ainda um Côtes-du-Rhone ou um Chianti. Vai também com um branco mais encorpado, porém sem estágio em madeira. Pode ser um Chardonnay.

Pratos:
  • Peru ou Chester com farofa (R$ 59/kg)
Vinhos:
  • Toro Loco Tinto/Espanha (R$ 34,90)
  • Bons Ventos Tinto/Portugal (R$ 38,90)
  • Muga Branco/ Espanha (R$ 98,60)
  • Monte Velho Tinto (R$ 53,60)

TENDER:

Trata-se de um prato defumado, que normalmente vem acompanhado de um molho adocicado. Prove com um vinho tinto frutado, não muito potente e com boa acidez. Um Pinot Noir do Novo Mundo ou um Chianti simples vão bem. Se preferir um branco, a dica é um Riesling.

Pratos:
  • Tender com molho de ameixas e farofa de abacaxi ou Tender decorado com farofa de miúdos (R$ 75/kg)
Vinhos:
  • Salentein Portillo Pinot Noir/Argentina (R$ 69,00)
  • Quinta dos Bons Ventos/Portugal (R$ 35,90)
  • Alta Vista Premium Torrontés/Argentina (R$ 81,50)
  • Tarapacá Gran Merlot/Chile (R$ 54,20)
  • JP Azeitão Tinto/Portugal (R$ 38,50)

BACALHAU:

Para este tipo de prato você pode optar por brancos ou tintos. Os brancos, de preferência, devem ser mais encorpados, como um branco alentejano. Se preferir um tinto, escolha um mais leve, como um Rioja jovem, Chianti ou Pinot Noir. Alguns preferem acompanhar bacalhau com Vinho Verde, mas eu acho que o sabor do bacalhau “passa por cima” da bebida, que tem pouco corpo.

Pratos:
  • Salada de bacalhau com lentilha, grão de bico e batatas (R$ 89,90/kg)
  • Quiche de bacalhau (R$ 55/Kg)
Vinhos:
  • Catena Uxmal Chardonnay /Argentina(R$ 57,90)
  • Alta Vista Premium Chardonnay/Argentina (R$ 81,50)
  • Salentein Portillo Pinot Noir/Argentina (R$ 69,00)
  • Viña Cantarera Tempranillo/Espanha (R$ 53,00)

PORCO:

Para lombo, escolha um tinto leve, como um Merlot ou um alentejano, ou ainda um branco de corpo médio e boa acidez, como Chardonnay ou Viognier. Já para pernil, a ideia é saborear junto com um tinto encorpado, como um Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec ou um português da Bairrada.

Pratos:
  • Pernil suíno assado (desossado) e farofa de açafrão (R$ 69/Kg)
  • Lombo Suíno e farofa de açafrão (R$ 69/Kg)
Vinhos:

  • Lombo - Casa Ferreirinha Esteva/Portugal (R$ 59,90)
  • Lombo – Rapariga da Quinta Select/Portugal (R$ 35,30)
  • Lombo – Esporão Monte Velho Branco/Portugal (R$ 53,60)
  • Pernil - Tapada do Fidalgo Tinto/Portugal (R$ 44,90)
  • Pernil - Ventisquero Queulat Gran Reserva Cabernet Sauvignon (R$ 57,90)
  • Pernil – Vadio Tinto/Portugal (R$ 119)

SOBREMESAS:

Para as sobremesas com frutas, escolha um espumante moscatel. Para as com chocolate, vinho do Porto. As cremosas vão bem com os late harvest. Bolos e panetones podem ser apreciados com um Moscatel de Setúbal.

Pratos:
  • Bolo de frutas (R$ 44,90/Kg)
  • Bolo de ameixa (R$ 44,90/Kg)
  • Bolo de Rolo (R$ 34,90/Kg)
Vinhos:
  • Bolo de frutas – Ramos Pinto Adriano Porto Tawny/Portugal (R$ 124)
  • Bolo de ameixa - Taylo’s Porto Ruby 95,70
  • Bolo de Rolo – Bacalhôa Moscatel de Setúbal (R$ 62)

SERVIÇO:
Empório Tia Dulce: (81) 3429-2263 | 98496-2769