Todo ano alguém sempre me pede dicas de vinhos para consumir
com as comidas da Semana Santa. Além do tradicional bacalhau e dos pescados, a
mesa desta época também conta muita fartura, terminando fatalmente nos
chocolates. E tem vinho para harmonizar com tudo! Confira as dicas:
ENTRADAS E SALADAS
Para aperitivo ou acompanhando as entradas e os pratos mais
leves, a pedida são os brancos mais frescos, vinhos verdes (do tipo branco),
rosés e espumantes. Sauvignon Blanc, Alvarinho, Riesling e Chenin Blanc são
boas opções de vinhos brancos varietais para este tipo de comida.
BACALHAU
Pode se optar por brancos ou tintos. Os brancos, de
preferência, devem ser mais encorpados e com boa acidez, como um branco
alentejano. Se preferir um tinto, escolha um mais leve, como um Merlot, Pinot
Noir ou Carmenère. Alguns preferem acompanhar bacalhau com Vinho Verde. Porém,
por ser mais leve, esse tipo de vinho fica mais interessante com uma salada de
camarão ou com ostras gratinadas, por exemplo.
Já o bolinho de bacalhau pode
ser perfeitamente acompanhado com espumantes do tipo brut (seco).
Em resumo, os
brancos acompanham bem bacalhau com molhos mais amenos, como o ao molho de
natas. Os tintos vão bem com as receitas mais fortes, como o Lagareiro, Zé do
Pipo ou Gomes de Sá.
PEIXES
Brancos e rosés normalmente são aconselhados para acompanhar
os pescados em geral. Para aqueles mais “pesados”, como o salmão, um bom
Champagne ou espumante brut também pode ser consumido, pois a acidez da bebida se
contrapõe à gordura do peixe.
FRUTOS DO MAR
Camarões, lagostas, mariscos e afins pedem vinhos com boa
acidez e que sejam leves. Brancos, rosés e espumantes normalmente vão bem com
estes tipos de pratos.
LOMBO DE PORCO
Esta é uma das carnes que aparecem na mesa da Páscoa. Por
ter um sabor suave, vai bem com brancos encorpados, como um bom Chardonnay, ou tintos
leves, tipo Cotes-du-Rhône, Merlot, Pinot Noir, Chianti e Beaujolais.
CORDEIRO
Outra carne consumida no almoço da Páscoa, o cordeiro
harmoniza com vinhos tintos mais potentes. Uma das minhas combinações
preferidas é com a uva Syrah. Mas o prato também vai harmonizar bem com os
vinhos de Bordeaux, Rioja ou um Cabernet Sauvignon do Novo Mundo.
CHOCOLATE
Os fortificados, como os vinhos do porto, fazem uma bela
combinação com os ovos de chocolate. Para mim, os do tipo Tawny são os que
combinam melhor com esta guloseima.
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