Ontem à noite, participei de mais uma edição do Winebar, degustação
virtual entre blogueiros transmitida através de um canal do Youtube. Desta vez,
o assunto não foi vinhos, mas sim azeites. Quem esteve conosco foi a
especialista Ana Carrilho (na foto, com o apresentador Daniel Perches), responsável pela elaboração dos excelentes azeites
portugueses da Herdade do Esporão, importados pela Qualimpor.
Na ocasião, foram degustados três azeites, dos quais pude
provar dois. Antes de falar sobre eles, gostaria de contar algumas curiosidades
que aprendi durante o bate-papo. Uma delas foi que o grau de acidez não é um
indicativo de qualidade do produto. O que acontece é que o azeite virgem pode
ter até dois graus de acidez e permite um ligeiro defeito na prova. Defeitos podem
surgir na garrafa ou no processo de produção e o mais comum deles é o ranço. Já
o extra virgem deve ter, no máximo, até 0,8 graus de acidez. Este não permite
nenhum defeito.
A cor, segundo Ana, também não conta na hora da avaliação,
mas sim as impressões olfativas e gustativas. Para degustar um azeite, a melhor
opção é colocá-lo em um copo tampado, onde ele possa ser aquecido com uma das
mãos. Assim, ao destampá-lo, ele vai liberar mais aromas e mostrar melhor as
suas características.
“O azeite quanto mais jovem, melhor”, explica ela, lembrando
que alguns produtos resistem bem na garrafa. Quanto à conservação, a dica é
deixar as garrafinhas em locais frescos e secos.
Confira as impressões sobre os dois azeites que provei:
Azeite Esporão Virgem Extra
Elaborado com as variedades de azeitona Galega, Cordovil,
Verdeal e Cobrançosa, é extraído a frio. Sua cor mostra-se amarelo dourada e o
agradável aroma remete a ervas e banana madura. Paladar fresco, com as mesmas impressões
do nariz e uma sensação picante no final. Tem 0,3 de acidez.
Classificação: Muito Bom
Média de preço: R$ 30
Média de preço: R$ 30
Azeite Esporão Selecção
Este é produzido a partir das quatro variedades de azeitonas:
Galega, Cobrançosa, Frantoio e Picual. Extraído a frio, é engarrafado sem
filtração e tem 0,2 de acidez. Sua cor mostra-se amarelo dourada e no nariz
traz notas de manjericão e tomate. Paladar picante, um pouco mais amargo que o
anterior, porém com boa fruta e ótima persistência.
Classificação: Excelente
Média de preço: R$ 54
Média de preço: R$ 54
