Se você visitou recentemente vinícolas argentinas deve ter percebido a presença, em muitas delas, de tanques de concreto para fermentação de vinhos. Hoje em dia, muitos enólogos estão certos que esse material é ideal para manter intactas no vinho as características do terroir. A Bodega Alta Vista, localizada em Mendoza, resolveu ir mais além e implantou uma nova versão desses recipientes, baseada em antigas teorias: o tanque Galileo, de forma esférica e feito em concreto.
Você deve então estar se perguntando o que raios são esses
tanques. Quem explica é Matthieu Grassin, diretor de vinificação Bodega Alta
Vista: “Cada tanque tem capacidade para 2.300 litros. Sua forma permite uma
temperatura homogênea dentro do toda a superfície, facilitando o controle
eficiente da fermentação", diz ele. Além disso, os tanques Galileo
oferecem uma melhor relação de superfície de contato entre sólido e líquido. “Quando
os sólidos sobem, voltam a afundar graças ao formato da pileta (tanque)”.
O principal benefício que a técnica traz ao produto final é
a obtenção de vinhos mais equilibrados e macios. “Na maceração
pós-fermentativa, podemos conseguir uma extração de taninos mais constante e
igualitária, graças à possibilidade de controlar mais a temperatura e obter
vinhos mais redondos”, explica Grassin. Este método será utilizado na
vinificação do Alta Vista Single Vineyard, na colheita 2016.
O nome das cubas presta homenagem a Galileu Galilei, um dos
primeiros estudiosos a teorizar sobre o heliocentrismo (movimento da Terra em
torno do Sol) e sobre o formato esférico da Terra
